邢佳栋从小生活在山西省话剧院的大院里，四岁登台，能背下所有演员的台词。高三那年原本准备按部就班地考大学，是张纪中给了他父亲一张中戏招生海报，邢佳栋一家才有了“要不试试”的想法。第一年因为声带天生闭合不全，中戏落榜，次年，邢佳栋成功地考入了北京电影学院。但大学毕业后的五年，他只拍了两部作品，就在他准备改行做生意的时候，有了出演《士兵突击》的机会 。
2009年，其主演的纪念解放上海60周年的献礼片《解放上海》上映，他在片中饰演老三团营长铁良 ；10月9日，邢佳栋与李幼斌、小宋佳联袂主演的都市情感剧《雾里看花》中央电视台电视剧频道播出，邢佳栋在剧中饰演一位火眼金睛的古玩鉴赏行家郑岩 。
2012年5月4日，与矢野浩二搭档主演的悬疑片《月色狰狞》上映，他在片中饰演地质学教授学生莫家良 ；11月16日，与王志刚合作主演的革命剧《狂飙支队》播出，他在剧中饰演狂飙支队司令员桥隆飙 。2013年6月15日，邢佳栋与张博、李健、代旭等人共同主演的军旅剧《战雷》上星播出，他在剧中饰演性格孤僻、为人冷酷的林峰 ；10月17日，与韩雯雯、高虎、汤镇业等人合作主演的民国传奇剧《风云之十里洋场》在中央电视台综合频道播出，邢佳栋在剧中饰演警察陆常有 。
2014年2月27日，出演的都市情感剧《结婚的秘密》在天津文艺频道播出，邢佳栋在剧中饰演郑雅文前男友林旭阳 ；3月31日，受邀参加某时尚汽车品牌赞助的中国国际时装周“流动艺术时装秀” ；9月2日，与叶璇、陈数合作出演的年代情感剧《古城往事》播出，邢佳栋在剧中饰演性格善良正直的慕天恩 ；10月29日，主演的都市情感剧《养父的花样年华》在中央电视台电视剧频道播出，邢佳栋在剧中饰演善良、倔强又嫉恶如仇的男人郎德贵 ；此外，他还出演了古装剧《金戈铁马》 。
2017年2月9日，与宁静、张博联袂主演的古装剧《大秦帝国之崛起》在中央电视台综合频道播出，邢佳栋在剧中饰演一代战神白起 ；3月31日，与黄轩、段奕宏、祖峰等人合作主演的动作犯罪片《非凡任务》上映，他在片中饰演缉毒警察张海涛 ；此外，他还出演了年代剧《平遥人家》 。
2018年9月20日，与宣言搭档主演的生态环保片《我是检察官》上映，邢佳栋在片中饰演当地知名企业家刘大利 ；9月30日，其友情出演的动作犯罪片《无双》上映，他在片中饰演泰国将军手下；此外，他还出演了年代战争剧《烈火永生》。
2019年8月2日，其出演的喜剧片《鼠胆英雄》上映，他在片中饰演生煎摊老板 ；9月15日，主演的军旅剧《空降利刃》播出，他在剧中饰演特战团一营营长潘野 。2020年1月，出演警匪动作片《三叉戟》 ；9月13日，主演的电影《兴安岭上》在大兴安岭开机 ；其后，与刘金山、陶虹联袂主演的明星版话剧《四世同堂》在广州大剧院进行演出 。
2021年6月21日，与余男主演的国内首部女测谎师刑侦短剧《谎言真探》开播，在剧中饰演粗犷阳刚的滨城市公安局重案组组长 ；9月2日，主演的抗日谍战剧《代号·山豹》在央视八套播出，在剧中饰演中共特工赵文忠 ；9月9日，参演的电视剧《双探》播出。
2009年8月20日，参加“跨越海峡的爱心”赈灾晚会，邢佳栋特意提前一天录制了台湾歌曲串烧《鲁冰花》，并与群星合唱开场曲目《龙的传人》。邢佳栋影迷会也筹集善款送到红十字会，影迷代表特意将红十字会授予的《捐赠证书》亲手交到邢佳栋的手上 。2010年8月，手持广州亚运会的吉祥物“乐洋洋”，通过摄影师的镜头为在广州开幕的第16届亚洲运动会加油 。
2017年9月，参加北京善行者活动 。2019年3月，为WWF联合OPF推出的地球一小时短纪录片配音 。2020年8月8日，参加电影频道联合中国体育彩票推出的脱贫攻坚主题公益纪实类节目《温暖有光放映队》，邢佳栋等电影人自云南腾冲起步横贯祖国大江南北，在脱贫攻坚决战决胜之年将中国电影人与体育人的温暖力量送到美丽乡村 。
邢佳栋性格成熟稳重，为人正直善良，生活中亦是一个十足的好男人；除此之外，低调行事、踏实演戏也一直是他不变的追求[45-46] 。（搜狐娱乐评）
从电视剧《军歌嘹亮》到《士兵突击》、《我的团长我的团》，从《战雷》、《大秦帝国之崛起》再到《空降利刃》，邢佳栋为观众呈现了众多影视作品，他所塑造的每一位形象都深入人心 。在电视剧《战雷》中，邢佳栋用他细腻而又富有层次的演技，举手投足间将“铁胆军人”林峰身上复杂矛盾的冷与热、高傲与自卑诠释得淋漓尽 。（大众网、搜狐娱乐评）
他简约的造型，再加上深思凝望或随性舒展的表情，游刃有余的在镜头里展示出男人独具的魅力，摩登绅士范儿十足 。（网易娱乐评）
