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  • 桥畔许仙
    2022/5/10 16:04:47
    来个总结

    ??第一集:酸汤豆腐烙锅豆腐豆腐圆子恋爱豆腐果??第二集:肠旺面肠旺面鸡丝豆花面遵义豆花面湖南面??第三集:酸粉酸粉牛肉粉素粉??第四集:烧烤酱油烤鸡烤鸡肝烤鸡胗烤鸡皮烤鸡肾烤鸡冠爆浆豆腐烙锅洋芋粑粑引子芒粑烤鸡蛋酱爆烤肉??第五集:哨脆哨脆哨糯米饭凉拌脆哨洋芋炒脆哨脆哨炒饭软哨软哨酸汤饭五花肉哨鸡辣角??第六集:丝娃娃丝娃娃酸汤小笼包葱香牛肉饼烤鸭砂锅酸汤饭酸汤鱼白酸牛肉虾酸炒肥肠红汤丝娃

    ??第一集:酸汤豆腐烙锅豆腐豆腐圆子恋爱豆腐果??第二集:肠旺面肠旺面鸡丝豆花面遵义豆花面湖南面??第三集:酸粉酸粉牛肉粉素粉??第四集:烧烤酱油烤鸡烤鸡肝烤鸡胗烤鸡皮烤鸡肾烤鸡冠爆浆豆腐烙锅洋芋粑粑引子芒粑烤鸡蛋酱爆烤肉??第五集:哨脆哨脆哨糯米饭凉拌脆哨洋芋炒脆哨脆哨炒饭软哨软哨酸汤饭五花肉哨鸡辣角??第六集:丝娃娃丝娃娃酸汤小笼包葱香牛肉饼烤鸭砂锅酸汤饭酸汤鱼白酸牛肉虾酸炒肥肠红汤丝娃娃??第七集:蘸水油辣椒蘸水金钩挂玉牌烧青椒蘸水小米椒蘸水豆豉粑辣椒蘸水糊辣椒蘸水素瓜豆白菜苔酸菜豆米汤酸萝卜蘸水水豆豉蘸水霉豆腐蘸水荞凉粉皮蛋蘸水木姜子蘸水青岩卤猪蹄双花醋蘸水??第八集:黄粑黄粑豆沙窝碗耳糕考黄粑??第九集:怪噜饭怪噜饭糟辣椒怪噜饭怪噜花生怪噜洋芋怪噜鱼??第十集:酸菜酸汤饭酸豇豆肉末酸萝卜老鸭汤酸菜扣肉酸萝卜无盐酸菜酸菜折耳根酸菜豆米汤酸菜蹄膀酸菜炒汤圆

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  • 眉言
    2021/10/26 14:50:58
    酸爽

    贵阳的美食还是给我留下了深刻的印象。酸爽是最终的印记。

    短短的两天,就是觉得吃的那几顿饭都棒极了。酸汤鱼,加上一点辣!贵州的折耳根跟四川的吃法又有不太一样的地方,贵州人更喜欢折耳根吧!还有各色叫不出名的菜,都是之前不曾吃过的食物烹饪方法,总之好吃!看了这部十集纪录片,又增加了更多的认识。找机会一定要再去。

    感谢导演,感谢剧组!

    贵阳的美食还是给我留下了深刻的印象。酸爽是最终的印记。

    短短的两天,就是觉得吃的那几顿饭都棒极了。酸汤鱼,加上一点辣!贵州的折耳根跟四川的吃法又有不太一样的地方,贵州人更喜欢折耳根吧!还有各色叫不出名的菜,都是之前不曾吃过的食物烹饪方法,总之好吃!看了这部十集纪录片,又增加了更多的认识。找机会一定要再去。

    感谢导演,感谢剧组!

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  • 电影学徒
    2021/7/20 17:11:47
    谢谢款待-贵阳

    风味原产地第一集--潮汕的时候,我看完就去网购了其中一些食物,因为我的城市没有那种东西,纪录片让我放不下那些东西。那个时候“原产地”感觉特别足,刚刚又看了一眼潮汕,原来潮汕有20集啊。回忆了一下,生活在西南的我对于潮汕的魅力确实难以抵挡。

    什么,你说太清淡?没有什么是蘸水解决不了的。

    风味原产地第一集--潮汕的时候,我看完就去网购了其中一些食物,因为我的城市没有那种东西,纪录片让我放不下那些东西。那个时候“原产地”感觉特别足,刚刚又看了一眼潮汕,原来潮汕有20集啊。回忆了一下,生活在西南的我对于潮汕的魅力确实难以抵挡。

    什么,你说太清淡?没有什么是蘸水解决不了的。

    后来到了甘肃,甘肃就感觉很平淡。至少我没有网购美食了。对比潮汕就会发现,生活环境对于美食的创造和美食的种类丰富程度,起着至关重要的的地位。

    第三集来到云南,因为熟悉当地的美食,所以看着很亲切,某些食物,也是第一次看到,云南呈现的生猛美食,可以说非常云南,非常的风味十足。就如一直流传的那个段子一样,我们骑孔雀、骑大象上学。。。。。。

    第四集贵阳,还是在公众号看到才知道,这个系列又来了。很庆幸我有会员,第一次打开就看了四集。西南地区的某些美食其实差不太多,比如大家认同的灵魂食材之一“折耳根”。对比云南、四川、贵州的美食,最鲜明的是四川,川菜本身就是八大菜系之一,无可争议的排在前面。最野味的是云南,云南少数民族众多,一些少数民族其实还保留了比较纯粹的古法做菜法,而且云南山珍众多,来云南就吃这些才具风味,以“野”这样的特点,留下了自己的烙印。而贵州,某种程度上常常被二者掩盖了它的风味。提到贵州,第一个想到的不知道你们是不是“贵州羊肉米线”或者“六盘水羊肉米线”,再或者“金沙羊肉米线”,总之就是和羊肉、米线联系在一起。

    而对于我来说,最能代表贵州的食材或者味道,一个是豆腐,一个就是酸和辣。我第一次在早餐吃了一个炒豆腐干,就在贵州,感觉早餐吃这个就像云南吃米线,饵块一样。然后大街上也会有烤豆干,和云南的烤豆腐有异曲同工之妙,都是炭火炙烤,蘸上秘制调料。然后街上小吃很多,炸土豆、丝娃娃菜、猪蹄、各种饼等等。但是最受大家欢迎的其实还是豆腐制品。这个应该也和地理环境有关,豆腐的植物蛋白在缺肉的环境也是重要的人体所需的营养成分,更何况开发了那么多的做法、吃法,加上合适的价格,让它独占鳌头。另外一个一定是酸,有最后一集里面说的酸菜、酸萝卜,也有番茄制作的红酸汤,还有一些其它发酵的酸味,玉米啊,肉类的等等。如果去过贵州你会发现,贵州真正的味道在大方向上就是酸,但是各地对于酸的调教其实还真不一样。都非常有自己的特色。

    在本季中,本以为最后一集会讲,结果都没讲。不过10分钟美食介绍,要把背后的故事,继承的情怀讲出来,少了其它我想看到的酸,也能接受。也许下次会出“风味原产地-黔东南”。

    一说到吃辣的城市,很多人第一想到的就是四川、湖南。但是去过贵州遵义,你会发现,那里居然才是中国辣椒吃辣和对辣研究最多的城市。贵州人除了对酸的食物探究很深渊,辣椒的运用同样很厉害,很遗憾本集限制在了贵阳,这些东西都没有去说。不过在蘸水那一集,其实也提到了不同蘸水的搭配,无论他们怎么搭配,辣椒一定少不了。某年去毕节出差,回来的时候给同事带的伴手礼是两包辣椒做的“香辣酥”,和同事瞎吹,为什么买辣椒,因为这个不辣,就和你吃薯片一样,它是你看电影约会的必备。除了瞎说的部分,那个辣椒炸的真的很好吃,重香而微辣,而且就是我们随便在一个小店买的,老板给我们找个密封袋一装,一称,就完成了这次美食的交流。没有什么复杂工序,也没有什么不可说的秘方,就是老板把多种辣椒放在一切,加了蒜、花椒、食盐等,食用油一炸,出锅,凉了之后就可以了。而说起来简单的那种对辣椒的平衡,火候的掌握,我觉得应该刻在了每个贵州人身体里。也许就像脆哨一样,每家都有秘方,但是每家都能做的很好吃。

    本集-贵阳,我只打了3颗星,制作依然精良,食物依然好吃,风味也很有诚意,只是可以更好一些。

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  • 136911705
  • 酒仙桥14号
    2021/7/8 16:03:06
    全体起立!这顶级国产爽片终于回来了

    贵州,中国西南一个特别的省份。

    独特的地貌、丰富的资源、多样的民族在此汇聚,构成了贵州复杂多元的文化。

    近年来,也有越来越多的电影在贵州取景,比如《地球最后的夜晚》《无名之辈》《送我上青云》《我和我的家乡》等等。

    贵州,中国西南一个特别的省份。

    独特的地貌、丰富的资源、多样的民族在此汇聚,构成了贵州复杂多元的文化。

    近年来,也有越来越多的电影在贵州取景,比如《地球最后的夜晚》《无名之辈》《送我上青云》《我和我的家乡》等等。

    但很多人不知道的是,贵州其实也是一个美食聚集的地方。

    最近,有一部新出的顶级国产片,就把镜头对准了这个地方——

    风味原产地:贵阳

    导演: 胡志堂类型: 纪录片

    首播: 2021-06-22集数: 10

    单集片长:10分钟

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  • 何人斯
    2021/7/4 10:26:40
    看见烟火、看见人间

    在中国的美食纪录片中,如果署上了陈晓卿的名字,似乎就可以和高质量划上等号,让人放心坦然地去看。他是一个充满人文和知识分子情怀的老饕,听他在《圆桌派》上讲美食,听故事就能令人口舌生津,他又是长期就职于央视的纪录片导演。正是这两种特质和身份经历,让陈晓卿的纪录片别具一格,俘获老中青、少年,可以说是一股清流。

    在中国的美食纪录片中,如果署上了陈晓卿的名字,似乎就可以和高质量划上等号,让人放心坦然地去看。他是一个充满人文和知识分子情怀的老饕,听他在《圆桌派》上讲美食,听故事就能令人口舌生津,他又是长期就职于央视的纪录片导演。正是这两种特质和身份经历,让陈晓卿的纪录片别具一格,俘获老中青、少年,可以说是一股清流。

    近期,由陈晓卿监制的《风味原产地》在腾讯视频上线,其实已经播出了很多个地方的美食,包括甘肃、潮汕、云南,还有现在正在更新的贵州。按照这个计划和势头,估计会把中国所有值得记录的美食,按照区域拍一个遍。

    如果是这样的话,那真是一项浩大的工程,但一定是作为观众和美食爱好者的幸运,终于,我们可以按照这一系列纪录片,按图索骥,去任何一个地方,开启一趟寻味之旅。

    《风味原产地》的导演据说来自于陈晓卿的团队,但其实延续了之前陈晓卿总导演的《风味人间》、《舌尖上的中国》一贯的风格。无论是文案还是拍摄、讲故事,或者说其实已经形成了一种风格。他们依然喜欢穿梭在大街小巷,穿梭在云山雾绕的山村,开启最原始的寻味之路。

    相较于前面的一些作品穿梭于国内外,走进高山原林的宏大。《风味原产地》更重视的可能不是这种宏大的中西文化、美食之间的碰撞,他们更多的是想制作一档充满人文气息的美食纪录片,或许也是一张中国的美食地图,只不过这张地图充满人情味,充满烟火气。在每一集中都能看见未经美化的人间真实。

    也因此,《风味原产地》每一集只有十几分钟,每一个地方10集左右,通过每一集针对性的介绍一种美食,通过一个个人物去串起某一种美食的制作和发展历程。我们常说真正的美食和烟火气,其实是隐藏在大街小巷,隐藏在某一些长期坚持的手艺人手中,而不是在那些通过统一的工序制作出来的味道之中。

    那样的美食,难免被人诟病,不地道,缺少灵魂。看《风味原产地》大概就能看出端倪,每一种食物,除了在食材上要精心选择之外,更在于制作者的用心,也因此每一种美食背后,都有着深厚的背景支撑,可能是文化、习俗、热爱等等。

    拍美食纪录片其实跟很多类似于人文旅游类节目一样,要拍出特色,拍出精髓,并不容易。背后一定是长期深入了解和探索,那些隐藏在画面背后的付出和汗水,或许只有深入其中的人才能懂得,否则,那和廉价的拍摄和感动没有任何区别。

    正是这种付出和坚持,才配得上各个地方的美食,二者才能相得益彰,不然如何勾勒出属于中国的美食江湖,若非有心人,又任何能够看到那些令人感动、震撼而又温情的烟火人间。

    话说,《风味原产地》一如既往保持着每一帧画面都可以当做屏幕的精致,尤其是片头,制作的非常灵动、有创意,只能说,喜爱美食的人有福了,如果有一天能够背起行囊,遍游山水,那就一定要带上这部美食纪录片,它是你在异乡的引路人。

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  • 136521354
  • 快乐橘子皮
    2021/7/3 21:40:15
    虽然在扛鼎的菜品上,没有过多的闪光点,却无法掩盖其在小吃上的丰盛

    贵阳这座城市,一个三四线的省会城市,也并不能算得上是一线旅游目的地,西南菜系,毫无撼动川菜的实力,论历史、论技法、论受众,辣中带酸的口味,并且一部分是来自于天然发酵的酸,并不一定能为大家所接受,在影片中小吃摊摊主的一句话“能吃折耳根不”恰最能说明问题,对于“折耳根”这种食材,呈现出严重的两极分化,能接受的闻之手舞足蹈,而不

    贵阳这座城市,一个三四线的省会城市,也并不能算得上是一线旅游目的地,西南菜系,毫无撼动川菜的实力,论历史、论技法、论受众,辣中带酸的口味,并且一部分是来自于天然发酵的酸,并不一定能为大家所接受,在影片中小吃摊摊主的一句话“能吃折耳根不”恰最能说明问题,对于“折耳根”这种食材,呈现出严重的两极分化,能接受的闻之手舞足蹈,而不能接受的谈之色变。

    纪录片中融入了更多人文的关怀,包含制作技艺,一种食材或者是一道菜品,以多种角度去审视这份美食,以肠旺面为代表的,从血旺的制作、高筋面条的制备、甚至是辣椒油的调配,一道酸汤豆腐,也呈现出恋人果、豆腐圆子等多种形态,微距的摄影镜头,都融入了店家的生活态度与经营方式,不乏几十年的老店,即使是在最微不足道的小吃行业也传承着浓厚的工匠精神。纪录片中出现了牛肉粉、羊肉粉虽然不一定是严格意义上的本地,但能在当地扎下脚跟,得到了人民群众的认可。

    讲解词犹如一片散文将市井生活化的言语拔高了好几个层次,已完全超越美食本身,讲解词不多,但字字珠玑,除了视觉上的体验,听觉上、辞藻上更是美的荟萃,每集的时常并不长,看完足以让人饥肠辘辘;在拍摄的手法上,深入到食物内部,在食物经过烹饪、静置的各个时间段,选取其发生物理化学变化的那一刹那,给人以足够的震撼,实际上是每个食客完全不可能察觉的另一种面貌。

    还希望看到脆哨、酸汤鱼、丝娃娃,甚至贵州的杜仲、田七、灵芝,作为最为地道,甚至价格不菲的中药材,也希望看到他们的身影。

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