翻出来几年前的笔记,备个份
1)变身
1. 爱玉~爱玉冰。猴子咬爱玉的尾巴来催熟爱玉,非常聪明。爱玉果是隐花果,还有大量果胶。晒干的爱玉子浸在水里,反复挤压,果胶酶脂起作用,使高脂果胶水解变成低脂果胶,而低脂果胶具有强大的吸水性,在低糖甚至无糖的条件下就能凝结成胶质。静置15分钟后,完成对水的点化,加入黑糖水和柠檬汁,就称为可口的爱玉冰。
2. 可可果~可可豆。最早的种植是为了吃果肉(类似山竹),而果肉里面包含的种子则忽略了。也许是一次可可豆和火的一次相遇,使玛雅人发现可可豆的魅力。一块好的巧克力里需含有至少18%的可可脂,可可脂熔点低,和人体温度接近,因此入口即化。巧克力在希腊语中被称为“神的食物”,因为里面含有情绪激素-苯乙胺,能刺激多巴胺分泌。
3. 柿子~柿饼。需先削皮,晒干,揉捏果肉,使其软化脱涩。一个月后,柿子彻底糖化。两个面对面一对,柿脐在外,就叫一合儿饼。放入缸内,一层柿皮一层饼,盖上盖子,进入黑暗,柿子们开始一场漫长甜蜜的梦。果肉里的果糖和葡萄糖析到表面,成为白色糖霜。
4. 蓝莓~蓝莓果酱。蓝莓极其耐寒,根部生长在地表70厘米以下的长年永久性冻土中。鄂温克人习惯蓝莓酱抹列巴。
5. 凤梨/菠萝~凤梨酥
6. 梅子~梅子酒。梅树原产中国。4升的广口瓶,加1kg白加贺梅,1kg冰糖,倒入1.5升烧酒,直至变成琥珀色。数月后,梅子酒酿成。
2)异族
1. 木瓜榕 Ficus auriculata :榕属的隐头花序需要榕小蜂来传粉,产完卵后榕小蜂就结束了它们的一生(所以说吃无花果不能算素食?)。少量的榕属植物雌雄异株,比如木瓜榕。它的雌果和雄果在外形、气味上都没有区别,所以能欺骗榕小蜂给雌果授粉。木瓜榕的果实(雌果)和嫩叶都可以吃,果实内含果冻,看上去很诱人。
2. 水椰子 Nypa fruticans:这是一种广布于亚洲热带海边潮间带的棕榈科植物,它的果壳很厚,可以随着水漂流,并在合适的地方定居。 而我们常用来煲汤或者奶茶里加的那种海底椰其实是糖棕(Borassus flabellifer),真正的海底椰(Lodoicea maldivica),拥有世界上最大的坚果,果实形状和雄花序都长得很污。
3. 指橙 Citrus australasica:英文名“finger lime”,一种芸香科水果,原产澳大利亚。外表像香肠,剥开后像色彩缤纷的鱼子酱,吃一口即有柠檬的酸,又有柑橘的甜。有"来自森林的鱼子酱"的美誉。
4. 刺梨 缫丝花 Rosa roxburghii:缫丝花的蔷薇果通常称作刺梨,在西南地区常见,在街边就有挑筐卖的鲜刺梨。把刺撸掉或者切片就能吃,还能做成果汁,味酸,含有大量维生素。晒干的刺梨干也可泡茶或做成刺梨酒。
5. 非洲竹芋 Thaumatococcus daniellii:产自非洲,因此也叫非洲竹芋,也是被称为神秘果的果实之一。这种果实的透明假种皮部分可食用,甜度超乎想象,是蔗糖的三千倍,而且不会引起血糖升高。
6. 蛇皮果 Salacca zalacca:因果皮有着蛇皮一样的鳞片而得名,但果肉容易发酵酸化,所以国内吃到的蛇皮果都不太好吃,据说是一股脚臭味。
3)滋味
1. 榴莲~马来西亚 槟城 ,黑刺榴莲(榴莲之王、树上的黄金)
2. 澳洲脐橙~澳大利亚 米尔迪拉,糖酸比>9% ~成熟,棕色果皮脐橙
3. 柠檬~法国 芒通有种甜度很高的柠檬 ,VC和柠檬酸
4. 神秘果~广东 台山,神秘果素+柠檬~甜^O^。可以用神奇果盖住酸味。
5. 橄榄(青果)~福建 闽侯,苦(7%)~单宁 涩~黄酮和多酚 回甘
6. 百香果~移植上海,果汁之王
4)旅行
1. 椰子~斯里兰卡 本托塔。椰子在海边生长,果子成熟掉到沙滩上,通过海水送到远方其它沙滩上,然后通过椰子汁(胚乳)长成新的树。
2. 野蕉~广东 惠州 南昆山。香蕉面临灭绝。野焦内部全是种子。
3. 奇异果/猕猴桃~新西兰 Te Puke。猕猴桃是源自中国的。雌雄有别。新西兰农场主以雌雄比例为6:1的比例进行种植,80%均为多年前那3棵野生猕猴桃树的后代。
4. 葡萄~云南 德钦,玫瑰蜜葡萄
5. 苹果~陕西 淳化
6. 桑葚~日本 山梨
5)灵感
1. 香柠檬 Citrus x bergamia ~原长在卡拉布里亚小城,由柠檬和苦橙结合而来。具有淡淡的茉莉花香,精油, 因为其隐形而独特的香味,是很多香水的底味。
2. 椑(bei, 1)柿~柿染。 有漫长尴尬的生长期。搜集柿子的青春期物质-单宁酸。柿汁由于接触空气,单宁酸氧化成柿漆。柿染曾是东亚广泛流传的染艺。浸满单宁酸的布料被光照射,颜色逐渐加深。在日本,柿染被称为太阳之染。因其工艺,染出来有层次和纹路,每块布都独一无二。
3. 果雕:起源于泰国的素可王朝时期,现属于学生教学科目。#什么叫水果的浪费?果雕:艺术的价值无法衡量,在曾经的皇室,贵族的宴席上才会出现果雕艺术品,至于吃不吃,估计是不吃的。一个物品的价值是否被实现,比如说水果,并不只是被吃才能体现他的价值,做成精美的艺术品,也是另一个领域的价值实现。水果拟音:片中 吉文彪 使用了很多个水果,进行劈斩,撕裂,蹂躏成泥。那些成泥的当然是不大可能被吃,但是水果被破坏发出的声音被记录了下来,也许只是放置在一个水果游戏上,也可能还会放到其他游戏、影视、音乐上。这是在声音这方面的价值体现。水果电池:理解物理化学时 都需要一个合适的比喻,来更好的去理解一个东西的原理。柠檬内柠檬酸,果肉啥的被当做是电解液,水果电池。会让刚接触的同学们更好的理解电池的原理。并且在科学方面,不仅仅是水果,还有其他的动物植物或者无生命的物品。
4. 水果创意画: Gretchen R?ehrs 水果和笔画在一起,增加了对比度。可以考虑做中国食物的版本呀!!网站名“the chinese version” http://www.gretchenroehrs.com/prints/
5. 水果忍者~拟音,拟音师的生活╭(╯ε╰)╮,通过叠加合成,还原瞬间音效。
6. 水果电池:柠檬为例子
7. 菠萝纤维,属于叶片麻类纤维,菠萝采摘后的叶子刮出来的绿色纤维,需要通过水洗多次,洗去木质素和胶质,使其柔软。然后暴晒成灰白色,是上好的生态防止材料。上世纪70年代,菲律宾人首先学会用这个材料纺布制衣。Carmen则为了环保,将菠萝纤维打成胶状,压制成完整的纤维材料,然后经过环保染色和处理,获得皮革般的质感:“菠萝皮革”。
6)诱惑
1. 草莓: 德国Konstanz Fuchshof 农场。草莓鲜红的果肉并非果实,而是膨大的花托。花托表面的黑色小颗粒,才是草莓的果实,有一层极薄的果皮,被称为瘦果。一颗草莓大概能长200颗瘦果。瘦果的外部是坚硬的壳,里面包裹着种子,因其坚硬的壳,能被完好无损地排出。一颗成熟红草莓的酸度和一颗绿色不成熟草莓的酸度相当,和西柚差不多,而含糖量比不上一颗酸涩的蓝莓,只有其一半。我们觉得甜是因为草莓用人们的嗅觉去影响味觉。300多种芳香物质,为草莓带来独一无二的香气,其中某些具有增加甜味的功能。
2. 蔓越莓:因为富含维他命C且保存时间很长,最初是印第安人的食物和疗伤用品。只生长在拥有酸性泥炭土的沼泽或湿地里。成熟的蔓越梅果实有四个气腔,离藤后会在水里浮起。是感恩节火鸡的标配酱料(relish)。每年美国人要消费4亿镑蔓越梅。
3. 无花果:原产地为地中海沿岸,唐代前后沿丝绸之路来到中国。新疆是无花果最早扎根的地方。将花朵隐藏进花托。“糖包子”。
4. 榴莲:泰国象岛,金枕榴莲,多运往中国。榴莲性热,山竹性凉,被称为夫妻果。
5. 兰桑内(龙功果): 东南亚都有,但菲律宾的甘米银岛产的特别好吃。味道像山竹和龙眼的混合。
6. 桃子: 原产于中国。桃子皮接近人类肌肤-粉扑扑,有绒毛,水蜜桃是少女的代名词。桃子的毛也起类似作用-夏天防晒,雨天防烂,阻挡害虫入侵。成熟的水蜜桃果肉含水量高达87%。水蜜桃属于呼吸跃变型果实,摘下后迅速软化变质。
7. 预知子(八月炸): 极富标志性的朋克行为。木通科家族。