四特东方韵见证主厨的诞生！

在本期节目中，《主厨的荣耀》邀请了作故主理人兼主厨李菀男、patio私房菜主厨湛锦钿、小粤楼老板兼主厨梁仲庆3位主厨，分为两轮对其考核。第一轮比赛主题为“私房菜”，主厨们需在30分钟的时间，完成自己的私房菜“代表作”，最终由荣耀见证官抉择出2位主厨进入第二轮。 对于私房主厨们来说，每个人都拥有着自己的独家妙想，在私人的“小舞台”上演绎着自己的菜系与章法。在首期节目的初赛比拼中，三位主厨以各自携带自己的私房菜“代表作”进行PK,巧妙融合自己对中餐的独特理解与搭配。 作故主理人兼主厨李菀男在比赛中讲道：“风味是要跟吃的人，情绪上产生一些共鸣。”在第一轮比赛中，李菀男制作的“西北烤羊排配四味蘸酱”，一个西北式的烤羊，加上四味蘸酱。“港粤海鲜风味”“江浙红烧肉风味”“西北油泼风味”“西南酸辣风味”四个味型的蘸酱，希望可以让吃到的人，找到记忆中的共鸣感。 　作为patio私房菜主厨湛锦钿，曾经接待过很多艺人。但对他而言，私房的味道更像是家的味道，他想把记忆中家的味道，带给大家。他的私房菜代表作“咕咾肉配两面黄”，最大的创意点是在咕咾汁中加了南枣跟桂花。咕咾是酸甜，上海的两面黄是脆面，吃起来像是糖醋面，甜甜蜜蜜，有汁有肉，味道很特别。 中国传统的美食文化博大精深，烹饪技术更是传承了千年之久。对于匠心手作，古法名厨梁仲庆而言，在日常经营过程中，他以隐藏菜单为主，希望将已经失传的、古法的粤菜带给客人。面对激烈的竞争，他依然坚持选择了古法手工粤菜——“古法生炒水鱼丝”，以时令为创作理念，把甲鱼片薄、切丝，并加了古法鸡汁下去，提升了味道。 在本轮比赛中，菜品趋向多元化，既展现了传统与现代的融合，又呈现了中式与西式的碰撞，不仅给大家带来舌尖上的享受，也带来了视觉上的冲击。最终梁仲庆、李菀男分别凭借“古法生炒水鱼丝”“西北烤羊排配四味蘸酱”以19：15的分数，顺利进入第二轮。 第二轮比赛主题为“指定食材的比拼”。两位主厨需使用《主厨的荣耀》发起人董振祥老师指定的食材——贵州黄牛，以小型定制菜单的形式，在一个小时内创作出两道菜。菜品制作完成以后，由现场的五位荣耀见证官给每道菜品打分，最终获胜的那位将会成为本期节目的冠军。 对于梁师傅来说，拿到贵州黄牛，最想表达的还是古法粤菜。最终他选择了传统古法方式，选用经典吊龙部位，创作出了啫啫牛肉煲和仔姜牛肉。其中仔姜牛肉的创作理念是围绕传统古法主题，按照时令去创作完成。 面对资深的古法主厨，李菀男不依旧规，自我创新。他的第一个菜品选用了吊龙的部位，创新采用烤制的方式，搭配东南亚的酸辣酱，制作了“人间犇走之烤牛吊龙”。第二个菜品则选用胸口朥的部位，使用了更有街头感、更重口的方式，制作了乌米煲仔饭。 针对梁师傅的菜品，中国淮扬菜烹饪大师周晓燕犀利点评道：“中规中矩，口感、味道、嫩度都还不错。”米其林星级厨师谭绮文也讲到：“两个味道，相对有一点点相似”。面对李菀男的菜品，中国淮扬菜烹饪大师周晓燕也严苛地讲到：“烤牛排，无论是从口感、温度的拿捏，都还不是很到位，还是有一点偏老。但用乌米来做煲仔饭，口感显得比较绵软，层次感很强。” 从食之味，到食之搭配，再到食之文化的创新和突破。荣耀见证官们对于每道菜近乎苛求的要求，也足以说明他们对主厨们的期待和厚望。最终，李菀男凭借新派创意的“人间犇走之烤牛吊龙”“人间犇走之胸口朥煲仔饭”，以18：17的分数，赢过古法名厨梁仲庆，成功晋级第二轮赛段。