“海外中厨”主题

炒了几十年川菜的师傅前职竟是专业乒乓球员？从小移民到马来西亚的华人却将粤菜做得地道美味？作为南洋风味代表之一的娘惹菜从何而来？......各位酒友别急，四特备好了整期精彩集锦，这就带大家沉浸式领略海外中餐以及主厨们的独特魅力！ 每天顶着高温，与油烟打交道，一站就是十几个小时的厨师本就是不容易的职业，而作为海外中餐厨师，还要面对截然不同的语言文化环境和生活方式等种种考验，生存之路自然尤为艰辛。荷兰阿姆斯特丹·四川饭店主理人王天戈，1993年到荷兰，在正式掌勺前，就是先从学洗盘子、学拿刀、学讲广东话开始。他回忆当年说，那时候只要能生存，只要有吃的就可以了。但从生存到喜欢再到热爱，因为他的一路坚持，最终开了属于自己的餐厅、工厂......打拼出了属于自己的一片天地。 重庆来福士洲际酒店中餐行政总厨陈家强，从小移民到马来西亚，吃着家乡菜长大，一直想把中餐的温度传递给更多人。因此无论在迪拜还是新西兰，他都一直坚持做中餐，专注粤菜，并将中西餐进行创新、融合，开创出许多独特的海外中餐菜式。 小娘惹厨房主理人李金来，作为中马混血的他，一直喜爱传统娘惹菜在他的店里，坚持不做任何改良，完整地保留着娘惹菜酸甜、辛香、鲜辣的风味和鲜艳分明的色彩。 第一轮比赛中，王天戈老师傅凭借一道「锅巴鸡片」率先征服评委们的味蕾，晋级第二轮比赛。而陈家强主厨的「烟熏咖啡小骨排」和李金来主厨的「叁巴鱼」评委们陷入纠结，因为无论从菜肴的色香味，还是两位主厨现场的烹饪技巧都难分高下。 评委刘一帆当即决定，以“抢救便当大作战”为题，让两位主厨进行一场15分钟的加时赛！两位主厨可以在场内选择任意食材，但需在15分钟内将原本普通的盒饭，加工成全新的料理。 手拿盒饭的两位主厨明显表露出紧张和疑虑，但都很快调整好了状态，像是久经沙场的士兵，迅速拟定了作战计划，挽起袖子就开干，将一份普通的盒饭炒出了别样精彩。尤其陈师傅，不仅在15分钟内完成了炒饭，还多炒制了2份配菜，在过程中将火候、炉灶上的功夫发挥到极致，赢得了最终的晋级机会。 中餐带着温暖的使命被中餐人带出国门，抚慰海外华人的乡愁，一代代华人主厨们，描绘着中餐文化，也让中餐在更广袤的世界里落地生长，交融演变。整期节目进行到最后，主厨们的对决可以说几乎已经脱离了厨艺的比拼，而更多考验他们的，是对食材，对中餐文化的理解与诠释。 融各家所长的陈师傅VS守传统川味的王师傅，在面对同样的食材——西藏林芝藏香猪肉时，就展现出了各自的料理风格和理念。“坚持川味从来不变”的王师傅从经典的川菜「蒜泥白肉」和「炒回锅肉」入手，运用葱姜蒜末的清香，郫县豆瓣酱的辣香，甜面酱的回香，豆豉的滋香，酱油的调味香，将藏香猪肉的肉香彻底激发出来，让人尝一口之后，欲罢不能。 相较之下，融合了西餐风格的陈师傅，虽然菜式从摆盘和形态上看更显精致，但不恰当的搭配反而掩盖了藏香猪肉本身的香味，影响了油炸猪肉原本酥脆的口感。因此在最终的评分环节以几分之差败给了王师傅。但比输赢更让人动容的，是王师傅在整场节目中展现的对中餐的热爱和对川味传承的初心。他说，他来参加比赛是为了致敬仍然坚守在海外的主厨们，他把真心放进了每一道菜里，“一颗花椒都不能少，做正宗川菜”就是他和团队对于传统川味的坚持。 主厨们以中餐为载体，将传播中国餐饮文化作为自己使命，让更多的外国友人能通过海外中餐馆，感知独特的东方味道和中国饮食文化的博大精深。