全员浇抽300缸白汤酱油

上一期，由郭品超、张晓谦、俞更寅组成的行进团走进了文人墨客心中的诗意“魔都”扬州，体会了扬州古城独有的雅集文化，领略到了其因运河的连接而文人聚集的风雅气质。本期行进团将继续北上，抵达淮河与大运河的交汇之地——淮安，见证这座连接东西、沟通南北的“枢纽”城市中的文化交融与碰撞。东西奔流的淮河与沟通南北的大运河在此相会，孕育了淮安。因为有了淮河，我国的南北划分就此分明；因为有了大运河，地处“南北舟车界”的淮安有了一条强化南北联系、沟通四方风俗的命脉。淮安自古就因繁忙的漕运汇聚了天南地北的商贾，是大运河南北通行中“南船北马，舍舟登陆”之地。古时往来的客商们在运河畔的花街稍作停留修整，而后各自乘舟南下或骑马北上。南来北往的人们相互交流、天南海北的食材相互碰撞，在这座“不南不北”的城市，碰撞出了中国最会吃的一群人，并催生了四大菜系之一——淮扬菜。 本期节目的在地人是一对特别的父子——于志祥和于杰。于杰是璞园糖水的创始人，也是南船北马乐队的主理人。花街上的第一家糖水店，延续了运河旁商埠为来来往往的人提供落脚地的意义。南船北马乐队，名字取自“南船北马，舍舟登陆”，从组建乐队到打造原创歌曲，他致力于将潮流文化与淮安运河文化巧妙结合，用年轻化的音乐语言向世界宣传淮安。而他的父亲于志祥，是一位投身研究淮扬菜三十年的大厨，以一道“软兜长鱼”名震淮扬菜界。本期行进团就将在这对父子的带领下走近淮安，以古运河的码头“花街”为聚地, 见证父子俩是如何以各自的方式，传承与发扬着淮安的美食与文化。 一张淮安嘴，吃遍南与北。作为中国四大菜系之一，淮扬菜在国宴上独占鳌头。因其汇聚了南北美食的精华，既有北方菜的鲜咸，又有南方菜的甜淡，淮扬菜能够满足国内外宾客的口味需求，展现出中国菜的多元化和包容性。本期行进团们就将在淮安追溯淮扬菜历史，在行进中获得“百人运河宴”所需的相应原材料，完成一场南北融合的运河宴。 行进团三人首先前往浦楼酱醋厂，他们需要在30分钟内完成300缸白汤酱油的浇抽，方能获得运河宴所需的调味料——浦楼白汤酱油。浦楼白汤酱油至今延续着古法酿造，抽浇过程每日也全部由工人们手动完成，日复一日，不厌其烦的均匀浇灌，方能使其上下通透、充分发酵，得到一滴滴珍贵的白汤酱油。行进团三人顶着烈日的暴晒，在一舀一舀地浇抽过程中，深刻体会到匠人精神的传承与坚守，也不禁对传统工艺产生由衷的敬意。每一滴酱油在他们心中都尤为珍贵，承载着匠人们对品质的极致追求和对传统的坚守。