1990年，与杰拉尔·德帕迪约、安妮·波诺什联袂主演传记喜剧电影《大鼻子情圣》 。1992年，执导个人首部短片《交流》，该片入围第45届戛纳电影节主竞赛单元短片金棕榈奖；同年，与凯瑟琳·德纳芙合作主演爱情电影《印度支那》，在片中饰演法国海军军官巴普蒂斯特 。
1993年，与苏菲·玛索合作主演爱情喜剧电影《芳芳》，在片中饰演与芳芳一见钟情的亚历山大 。1994年，与伊莎贝尔·阿佳妮等联合出演的传记电影《玛戈皇后》上映 。1995年，由其出演的爱情电影《云上的日子》上映。
1996年，与米娅·科施娜共同主演犯罪动作电影《乌鸦2：天使之城》 。1997年，与蕾切尔·薇姿搭档主演爱情电影《碧海奇缘》 ；同年，与丹尼尔·奥特伊、法布莱斯·鲁奇尼联合主演冒险电影《义胆骑士》 。
1998年，与帕斯卡尔·格雷戈里、让·路易·特兰蒂尼昂联袂主演的爱情电影《爱我就搭火车》上映 ；同年，由其参演的爱情喜剧电影《新应召时代》上映；10月，与波利·沃克、弗兰科·内罗联合主演的爱情电影《天使之恋》上映 。
1999年，与凯瑟琳·德纳芙、艾曼纽·贝阿联袂主演爱情战争电影《追忆似水年华》 ；同年，执导剧情短片《无话可说》，该片入围第52届戛纳电影节主竞赛单元短片金棕榈奖；此外，还与莱纳斯·罗彻合作主演了战争电影《哭泣的战争》。2000年，由其主演的喜剧电影《放荡者》上映 ；同年，与金·贝辛格搭档主演爱情电影《梦游非洲》 。
2001年，与莎拉·温特、乔纳森·普雷西等联合主演的爱情传记电影《风中新娘》上映 。2002年，与艾莉雅、斯图尔特·汤森德联合主演爱情电影《吸血鬼女王》 ；同年，执导由吉约姆·德帕迪约主演的爱情音乐电影《天使的肌肤》。
2004年，与帕克·波西合作主演科幻恐怖电影《弗兰肯斯坦》 ；同年，由其出演的爱情战争电影《战海情天》上映。2006年，与伊莲娜·德·芙吉霍尔、夏洛特·德·特汉姆等联袂主演电视剧《蓬巴杜夫人》。
2007年，执导由奥莉薇·瑟尔比、大卫·杜楚尼、莉莉·泰勒联合主演的爱情恐怖电影《秘密》；同年，与安娜斯塔西娅·扎沃洛纽克、弗拉基米尔·缅绍夫等联袂主演动作冒险电影《密码疑云》。2009年，由其出演的剧情电影《明日黎明》上映，他在片中饰演小有名气的钢琴家马蒂厄 。
2010年，由其参演的惊悚电影《救女心切》上映；同年，出演战争电影《布鲁克》。2011年，由其出演的喜剧电影《爸爸先生》上映。2012年，出演由瓦莱丽亚·萨米恩托执导的战争电影《威灵顿之线》 ；同年，与安娜·帕里约共同主演爱情电影《今夕何夕》 。2013年，与索莱娜·里戈搭档主演爱情电影《早恋》。
2014年，与米特里·纳佐罗夫、叶莲娜·波德卡明斯卡娅等联合出演喜剧电影《巴黎厨房》。2016年，由其执导的传记战争电影《柏林孤影》上映，该片讲述了一对平凡的老夫妻在接到儿子的死讯后，如何自组战线抵抗纳粹的故事 ，入围第66届柏林国际电影节金熊奖最佳影片奖 。2017年，参演惊悚剧《蔚蓝海岸第一季》；同年，由其参演的音乐传记电影《达琳达》上映。
2018年，参演由布鲁斯·贝尔斯福德执导的喜剧电影《黑衣女人》 ；同年，由其参演的剧情电影《度过盛夏》上映；3月24日至28日，首届瑞士洛桑国际电影节在洛桑举行，该活动由文森特·佩雷斯创立，旨在纪念电影曾经辉煌的历史，探索电影发展的未来 ；9月3日，由其参演的剧情电影《永恒之门》上映。
2019年8月30日，由其出演的剧情电影《我控诉》上映 ；同年，出演由汤姆·哈伯执导的传记冒险电影《热气球飞行家》 。2021年10月15日，与关晓彤、迪伦·斯普罗斯等联合参演的爱情战争电影《图兰朵：魔咒缘起》上映 。
文森特·佩雷斯的父亲是西班牙人，母亲是德国人，自己在瑞士长大 ，特殊背景使他精通法、德、意、西及英五种语言。他曾在瑞士的摄影学院就读，但毕业前却毅然辍学加入TheEcoledesAmandiersdeNanterre戏剧学校。他还当过几年摄影师，后来只身到巴黎进入国立戏剧学校研读。
在短片《交流》和《无话可说》中，文森特·佩雷斯显示出了导演方面的才华 。在电影《芳芳郁金香》中，文森特·佩雷斯的倾情出演，把法国人的浪漫、热情、对自由的渴望、对理想的不懈追求都表现得淋漓尽致，具有颇高的观赏性 。在电影《柏林孤影》中，导演文森特·佩雷斯失去了制造戏剧冲突的机会，没有得到很好的展示，叙事中心还一度偏离到了探长身上。在各种戏剧冲突和情节发展没有建立起来时，主角们多数时候都给人感觉是在说大话 。很显然，演员出身的导演文森特·佩雷斯并不能轻易地掌握这一题材 （新浪娱乐、搜狐娱乐、1905电影网综合评）。
