2016年,姜梓新参加了大众歌手选秀节目《超级女声》的海选,并演唱歌曲《我等到花儿也谢了》 ;5月,她因参加了古装剧《如懿传》的试镜开始受到关注 ;7月,参加全时全景直播网络互动真人秀《完美假期第二季》,并成为第十二位退房房客[13-15] ;8月19日,发行单曲《永不言败》,同时歌曲《永不言败》也是国内首部足球爱情题材网络大电影《球爱大越位》的主题曲 。
2017年,参加古装宫廷剧《延禧攻略》直播海选演员的活动并顺利进入复试阶段,她还凭借优异的表现被于正直接邀请试戏 。
2018年2月26日,姜梓新与丁冠森、薛昊婧等共同出演了古装爱情武侠剧《新笑傲江湖》,她在剧中饰演华山派掌门之女岳灵珊 ;7月19日,与吴谨言、秦岚、聂远合作出演的古装宫廷剧《延禧攻略》在爱奇艺播出,她在剧中饰演忠诚直率的明玉 ;8月26日,参加的明星亲子益智历险闯关真人秀《疯狂的麦咭第五季》播出 ;9月22日,姜梓新作为助演嘉宾的演技竞演综艺《我就是演员》播出 ,同日,她作为嘉宾参与的《快乐大本营》播出 ;11月24日,作为嘉宾在《快乐大本营》登场 ;11月30日,姜梓新以兼职员工身份加盟《亲爱的·客栈2》第八期节目 。
2019年1月1日,参加2018安徽卫视《国剧盛典》 ;1月19日,出演古装权谋剧《皓镧传》爱奇艺播出,并在剧中饰演外冷内热,毒舌果决的医师殷小春 ;1月20日,获得2018-2019中国文娱金数据发布盛典年度影响力艺人奖 ;3月22日,作为嘉宾参演的综艺《王牌对王牌》播出 ;12月29日,作为助演嘉宾在综艺《故事里的中国》第一季中演绎《青春万岁》中李春一角 。
2020年7月29日,发行个人单曲《眼泪隔音墙》 。8月28日,主演的都市恋爱轻喜剧《仲夏满天心》在腾讯视频播出,在剧中饰演女主角洛天然的好闺蜜金小芹[23-24] 。11月,姜梓新与宋伊人、郭俊辰合作主演的古装穿越爱情轻喜剧《第二次初见》开机,在剧中饰演知府千金杜若云 。
2021年1月25日,参演的都市情感剧《假日暖洋洋》播出,在剧中饰演酒店经理李翘楚 ;2月15日,与陈瑶、梁靖康主演的古装言情剧《半城花雨伴君离》在横店开机,在剧中饰演锦色 。
2021年8月19日,姜梓新正式签约RYCE白米范。
2018年8月23日,姜梓新受邀出任周大福纽约纽约艺术跨界公益项目的公益筑梦大使,同时她还亲临现场助力中国艺术、设计原创力量,并分享参与公益的心得,为中国年轻艺术家亮相国际舞台助力 。
在真人秀《完美假期》中,她凭借清新不做作的性格和能弹会唱的才艺获得观众的喜爱。而在《笑傲江湖》中,表演专业的姜梓新则因精彩表现获得导演和制片人的肯定。从《笑傲江湖》的岳灵珊,到《延禧攻略》的明玉,敬业勤恳的态度获得了大家的赞赏,其表现也让人印象深刻(腾讯网、秦岚评 )。