蔡凡熙出生于台湾省,高中时他因为想要跳舞,而放弃了台南的棒球运动员生活,赴台北考取庄敬高职表演艺术科,之后他又进入台北城市大学演艺事业学程就读 。在校时期,他有许多试镜与演出的机会,但常常准备了很多,最后演的却是一棵树;直到毕业前,他才被经纪公司选上,从而开启他的戏剧之路 。此外,蔡凡熙还为了台南家里经营的早午餐店,而在台北打工的咖啡厅学习制作了三明治、法式吐司以及各种西式轻食料理 。
2017年4月2日,与郭书瑶搭档主演的都市悬疑灵异剧《通灵少女》首播,在剧中饰演阳光帅气、幽默调皮的男主角何允乐,这是他的首部电视剧作品 ,他也凭借该剧获得第52届电视金钟奖迷你剧集(电视电影)新进演员奖的提名 ;8月18日,其主演的爱情电影《痴情男子汉》上映,在片中饰演憨傻痴情、被霸凌但不气馁的男主角陈二崁,并献出自己的银幕初吻 ,而他也凭借该片入围了第54届台湾电影金马奖最佳新演员奖 ;9月,受邀担任高雄电影节影展大使 ;10月,担任安那《我无法懂得》MV的男主角 。
2018年11月16日,其主演的爱情喜剧电影《有5个姐姐的我就注定要单身了啊!!》上映,在片中饰演对5个姐姐的意见言听计从的男主角李狂龙 。
蔡凡熙在家排行老三,他还有两个姐姐 。蔡凡熙在念幼稚园的时候,他的父母便离异了,他随母亲住在台南,童年一直欠缺父亲的陪伴,直到中学才和父亲开始联络,高三时去台北和父亲同住 。
蔡凡熙有着阳光帅气的外形 ,他在电影《报告老师!怪怪怪怪物!》中的表现很出色,他也因此被称作为“柯震东接班人” 。在电视剧《通灵少女》中,蔡凡熙在演绎一场喜极而泣的情绪转折戏时,他将情绪自然地流露了出来 。而在电影《痴情男子汉》中,又帅又高的蔡凡熙讲起话来有点吞吐,原本在他身上散发的自信消失了,完全具备了片中人物陈二崁该有的样子 ;他在与杨谨华演绎母子相见戏时,展现了其很强的情感爆发力 (新浪、陈和榆、连奕琦评)。