粤式早点功夫，第一看和面，和制虾饺皮的关键在于温度的把控，讲究身、心、气、意。和虾饺的精巧纤细不同，鸡球大包却更显粗犷霸气。干蒸烧麦和虾饺、蛋挞、叉烧包并称粤式早茶四大天王，人气极高，也是莲香楼的招牌手艺。香港的早茶手艺，关键不仅在个人修为，更重要的是系统的接驳。所有的环节，都必须高效而精确地运转。
